جدوى ← دراسة جدوى مطعم
المطعم قد يحقق مبيعات قوية ومع ذلك يخسر بسبب الإيجار، الرواتب، الهدر، العمولات أو ضعف دوران الطاولات. لذلك لا يكفي سؤال «كم أربح؟»؛ يجب معرفة نقطة التعادل وحساسية الربح للتكاليف.
الإيجار والتأمين، التجهيز والديكور، المطبخ والمعدات، التراخيص، المواد الخام، التغليف، الرواتب، التسويق، أنظمة نقاط البيع، التوصيل والهدر. بعض البنود تأسيسية مرة واحدة وبعضها يتكرر شهرياً.
غيّر هذه الافتراضات في السيناريوهات حتى تعرف متى يتحول المشروع من مربح إلى خاسر.
مطعم بصالة كبيرة ليس النموذج الوحيد. قد يكون نموذج الطلبات الخارجية أو المطبخ السحابي أنسب لفكرة معينة. القرار يجب أن يتبع الطلب المتوقع والهيكل المالي، لا الانطباع فقط.